La Bodega

El Aljarafe lleva siglos cultivando una relación íntima con la vid. Fenicios, romanos, musulmanes y cristianos encontraron en estas tierras una forma propia de hacer vino, marcada por el clima, el paisaje y variedades como la Garrido Fino, nacida en esta comarca.

Desde aquí, y con Sevilla como puerta al mundo, los vinos del Aljarafe cruzaron el Atlántico y acompañaron algunas de las grandes travesías hacia América

Góngora forma parte de esa memoria vinícola.

Desde hace dos siglos, en Góngora el tiempo es compartido. Los vinos más viejos reciben a los más jóvenes, que aportan vigor antes de continuar juntos su camino entre botas de roble.

Así funcionan las soleras y criaderas: un equilibrio paciente entre distintas edades que permite que cada vino conserve su carácter a lo largo del tiempo.

En Góngora cada vino lleva dentro algo de los que estuvieron antes.

Construida muy probablemente en el siglo XVI, la prensa de viga, husillo y quintal de Góngora es la prensa de vino activa más antigua del mundo., declarada Bien de Interés Cultural con categoría de monumento.

Diecisiete metros de madera, quince toneladas de peso y un mecanismo que sigue obedeciendo al mismo principio de palanca con el que fue concebido hace siglos. Cada vendimia, sus piedras vuelven a elevarse para ejercer hasta 75.000 kilos de presión sobre el pie de uva y extraer el mosto.

Capataz, arrumbadores, toneleros, venenciadores y lagareros han transmitido durante generaciones un conocimiento que no vive únicamente en los libros: está en el gesto, en la mirada y en una manera de entender el vino que solo se aprende haciéndolo

Ese saber hacer permanece también en los vinos de Góngora: en su carácter, en sus crianzas y en una forma de elaborar que sigue hablando el mismo lenguaje del tiempo.

En las botas más antiguas de Góngora descansa una parte de su memoria. Soleras centenarias, vinos que han atravesado generaciones y partidas con más de dos siglos de vida forman un archivo que no se guarda en papel, sino en madera.

La tradición de la casa conserva incluso el recuerdo de una bota que habría cruzado el Atlántico cuando los vinos del Aljarafe viajaban desde Sevilla hacia el Nuevo Mundo.

Todo lo que el vino no puede contar por sí solo.

Documentos, objetos, relatos y piezas conservadas durante siglos completan la memoria de una bodega que nunca dejó de estar viva.